来源:上海终峰生物科技有限公司 时间:2024-06-25 01:29:42 [举报]
酪蛋白酸钠无明确的化学结构式,在电泳分析中至少有20种不同的磷蛋白组分,主要组分为α-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白的混合体。
酪蛋白酸钠为白色至浅黄色粉末,无臭,无味或微有特异香气和口味。它易溶于水,水溶液呈中性,其中加酸产生酪蛋白沉淀。此外,酪蛋白酸钠还具有良好的乳化、热稳定、增稠、保湿、成膜等理化特性。
用法用量:具体的添加量取决于食品的种类和工艺需求。例如,在椰子汁、杏仁乳等饮料中的使用量通常为0.2%~0.3%;
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