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麦芽糖粉为无色结晶，甜度约为蔗糖的三分之一（或40%左右），口感温和。它在室温下稳定性较好，能在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中保持结晶水不失去。
麦芽糖粉是麦芽糖的一种形态，它是以淀粉为原料，经过酶的作用，经过液化、浓缩、干燥等一系列工序精制而成的白色粉末状淀粉糖制品。麦芽糖粉的主要成分是麦芽糖，可能还含有少量的麦芽多聚体。
麦芽糖粉还具有还原性，能发生银镜反应，是还原性糖的一种。此外，麦芽糖粉还具有良好的发酵性和抗结晶性。
