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CAS号
麦芽糖醇的CAS号为585-88-6。
分子式
麦芽糖醇的分子式为C12H24O11，相对分子质量为344.31（不同来源可能略有差异，但大体相近）。
麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。其吸湿性很强，且具有较好的温度和化学稳定性。
它不仅能提供甜味，还能增加食品的口感和保湿性。用法用量需根据具体食品配方和工艺要求确定，但通常按生产需要适量添加。
麦芽糖醇在食品中的用量根据具体产品配方和工艺需求调整。例如，在果汁（味）型饮料中，按稀释倍数的80%加入。
在硬糖果中可加到99.5%，在止咳糖浆中可加到99%，在软糖中85%，在香口胶中可达到75%，在饼干和绵蛋糕中30%。这些比例仅供参考，具体用量需根据产品特性和生产工艺确定。
在工业、化工和纺织行业中，麦芽糖醇的应用相对较少，主要因其特性更适用于食品领域。但在某些特定情况下，如作为某些工业产品的稳定剂或增稠剂，麦芽糖醇也可能被使用。然而，这些应用的具体情况和用法用量通常不在公共信息中详细披露。
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